{"id":16873,"date":"2021-04-02T19:00:00","date_gmt":"2021-04-02T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/greenuso.com\/blog\/restaurante-sea-zero-waste\/"},"modified":"2023-05-10T09:00:22","modified_gmt":"2023-05-10T07:00:22","slug":"restaurante-sea-zero-waste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/restaurante-sea-zero-waste\/","title":{"rendered":"Claves para que tu restaurante sea zero waste"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada a\u00f1o, un tercio de los alimentos producidos termina en los contenedores de basura mientras <strong>alrededor de 800 millones de personas en el mundo padecen hambre<\/strong>. <strong>Como propietario, gerente o encargado de un restaurante puedes hacer cambios<\/strong> en tu modelo de negocio como hacer que tu restaurante sea zero waste para <strong>evitar la producci\u00f3n excesiva de desechos y as\u00ed reutilizar y reciclar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sumarte al movimiento zero waste significa ser m\u00e1s sostenible y lograr 0 desperdicios en el d\u00eda a d\u00eda de tu restaurante. La idea es, <strong>si tiras menos residuos, tambi\u00e9n reduces gastos y al mismo tiempo mejoras la huella ambiental de tu restaurante.<\/strong> Para ello, la clave es pasar del arquetipo cl\u00e1sico \u201ctomar, hacer, desechar\u201d a un modelo m\u00e1s eco-friendly para que tu restaurante sea zero waste con acciones dirigidas, por un lado, a reducir la generaci\u00f3n de residuos y, por otro, a garantizar un tratamiento sostenible de los excedentes de comida.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999999;color:#999999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999999;color:#999999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/restaurante-sea-zero-waste\/#Genera_menos_merma_de_comida_cada_dia\" >Genera menos merma de comida cada d\u00eda<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/restaurante-sea-zero-waste\/#Gestiona_de_forma_sostenible_los_excedentes\" >Gestiona de forma sostenible los excedentes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Genera_menos_merma_de_comida_cada_dia\"><\/span>Genera menos merma de comida cada d\u00eda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente, cerca de una sexta parte de los desperdicios de alimentos en el mundo se generan en los restaurantes. Sin embargo, con un cambio de <strong>h\u00e1bitos m\u00e1s sostenibles en tus rutinas de planificaci\u00f3n, compra a proveedores, gesti\u00f3n del stock y m\u00e9todo de cocina,<\/strong> puedes reducir notablemente la generaci\u00f3n diaria de residuos. Te aconsejamos que<strong> comiences por implementar algunas de estas pr\u00e1cticas,<\/strong> las cuales te ayudar\u00e1n a conseguir un restaurante zero waste:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Elige preferentemente proveedores locales y productos de temporada<\/strong> para confeccionar tu carta.<\/li>\n\n\n\n<li>Ofrece raciones y platos de distintos tama\u00f1os. Puedes evitar el despilfarro de alimentos, ofreciendo a los clientes la posibilidad de <strong>\u201cplatos a medida\u201d<\/strong> en funci\u00f3n de su apetito.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Utiliza materiales que puedan reciclarse<\/strong> para los servicios de sala y comida para llevar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gestiona_de_forma_sostenible_los_excedentes\"><\/span>Gestiona de forma sostenible los excedentes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se calcula que el desperdicio de alimentos en el mundo alcanza los 1300 millones de toneladas, lo que equivale a p\u00e9rdidas por valor de 1000 millones de d\u00f3lares. En el caso de Espa\u00f1a, cada a\u00f1o van a la basura 7 millones de toneladas de comida, lo que nos convierte en el s\u00e9ptimo pa\u00eds de Europa que desecha m\u00e1s alimentos. <strong>Con una gesti\u00f3n m\u00e1s sostenible de los excedentes<\/strong> que se generan diariamente en los restaurantes<strong> es posible cambiar estas cifras<\/strong> al mismo tiempo que fomentamos un consumo m\u00e1s responsable y respetuoso con nuestro entorno. <strong>Estas acciones te ayudar\u00e1n<\/strong> en tu camino hacia un restaurante zero waste:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Anima a los clientes a llevarse la comida que no han podido terminar.<\/strong> Para su transporte puedes usar por ejemplo bolsas de papel (doggy bags).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dona los alimentos <\/strong>que todav\u00eda son aptos para el consumo<strong> a entidades locales, organizaciones o bancos de alimentos.<\/strong> En las grandes ciudades son numerosos los comedores sociales que ofrecen diariamente comida a las personas con menos recursos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Confecciona nuevas elaboraciones en men\u00fas diarios para aprovechar los excedentes de comida.<\/strong> Aprovecha las sobras del d\u00eda para la elaboraci\u00f3n de platos t\u00edpicos como croquetas, sopa castellana, tortilla de patatas o para los fondos de arroces.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Haz compost con la comida que sobra<\/strong> en los platos o la que se ha estropeado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, <strong>otra de las opciones<\/strong> por las que puedes apostar para dar salida a tu merma diaria es<strong> unirte a alguna comunidad online, como por ejemplo Too Good To Go.<\/strong> A trav\u00e9s de su app <strong>puedes vender a clientes tu excedente en forma de men\u00fas y packs<\/strong> que confeccionas en funci\u00f3n de los alimentos que te sobran cada d\u00eda. De este modo, evitas tirar el producto antes de su fecha de caducidad y tambi\u00e9n puedes llegar a nuevos clientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cada a\u00f1o, un tercio de los alimentos producidos termina en los contenedores de basura mientras alrededor de 800 millones de personas en el mundo padecen hambre. Como propietario, g\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16874,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[106],"tags":[],"class_list":["post-16873","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hosteleria-sostenible"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16873"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16873\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20801,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16873\/revisions\/20801"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}