{"id":16898,"date":"2021-03-30T07:00:00","date_gmt":"2021-03-30T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/greenuso.com\/blog\/restaurante-hiperlocal\/"},"modified":"2023-05-10T09:03:45","modified_gmt":"2023-05-10T07:03:45","slug":"restaurante-hiperlocal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/restaurante-hiperlocal\/","title":{"rendered":"Restaurante hiperlocal: Cultiva productos en tu jard\u00edn"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los \u00faltimos a\u00f1os, <strong>el abastecimiento hiperlocal ha logrado revolucionar la industria de servicios de alimentos.<\/strong> Los restaurantes locales est\u00e1n llevando la idea de comprar alimentos de fuentes sostenibles cercanas al siguiente nivel al cultivar productos en sus propios jardines. Si t\u00fa tambi\u00e9n est\u00e1s interesado, sigue leyendo este post en el que te daremos las claves para abrir o realizar la transici\u00f3n de tu negocio a un restaurante hiperlocal.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999999;color:#999999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 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local<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_un_restaurante_hiperlocal\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es un restaurante hiperlocal?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un restaurante hiperlocal es un <strong>negocio de servicios de comida que cultiva productos en su propia propiedad<\/strong>, es decir, en<strong> un patio trasero o un jard\u00edn en la azotea. <\/strong><br>El concepto de abastecimiento de alimentos hiperlocal crece a partir del deseo de integraci\u00f3n vertical, que se logra cuando un negocio controla la materia prima, la producci\u00f3n y la venta de un producto de principio a fin. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_la_agricultura_hiperlocal\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es la agricultura hiperlocal?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El desarrollo de los restaurantes hiperlocales fue influenciado por la agricultura hiperlocal, que se refiere a la <strong>agricultura de subsistencia a peque\u00f1a escala.<\/strong> En este tipo de agricultura, los individuos producen lo suficiente para ellos mismos sin el uso de m\u00e1quinas de combustible f\u00f3sil o la adici\u00f3n de conservantes o pesticidas. Al emplear t\u00e1cticas similares los restaurantes tienen menos residuos y gastan menos dinero en productos, lo que conlleva a un aumento de los ingresos. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_un_restaurante_hiperlocal-2\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es un restaurante hiperlocal?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un restaurante hiperlocal es un <strong>negocio de servicios de comida que cultiva productos en su propia propiedad<\/strong>, es decir, en<strong> un patio trasero o un jard\u00edn en la azotea. <\/strong><br>El concepto de abastecimiento de alimentos hiperlocal crece a partir del deseo de integraci\u00f3n vertical, que se logra cuando un negocio controla la materia prima, la producci\u00f3n y la venta de un producto de principio a fin. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_la_agricultura_hiperlocal-2\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es la agricultura hiperlocal?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El desarrollo de los restaurantes hiperlocales fue influenciado por la agricultura hiperlocal, que se refiere a la <strong>agricultura de subsistencia a peque\u00f1a escala.<\/strong> En este tipo de agricultura, los individuos producen lo suficiente para ellos mismos sin el uso de m\u00e1quinas de combustible f\u00f3sil o la adici\u00f3n de conservantes o pesticidas. Al emplear t\u00e1cticas similares los restaurantes tienen menos residuos y gastan menos dinero en productos, lo que conlleva a un aumento de los ingresos. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_un_restaurante_hiperlocal-3\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es un restaurante hiperlocal?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un restaurante hiperlocal es un <strong>negocio de servicios de comida que cultiva productos en su propia propiedad<\/strong>, es decir, en<strong> un patio trasero o un jard\u00edn en la azotea. <\/strong><br>El concepto de abastecimiento de alimentos hiperlocal crece a partir del deseo de integraci\u00f3n vertical, que se logra cuando un negocio controla la materia prima, la producci\u00f3n y la venta de un producto de principio a fin. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_la_agricultura_hiperlocal-3\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es la agricultura hiperlocal?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El desarrollo de los restaurantes hiperlocales fue influenciado por la agricultura hiperlocal, que se refiere a la <strong>agricultura de subsistencia a peque\u00f1a escala.<\/strong> En este tipo de agricultura, los individuos producen lo suficiente para ellos mismos sin el uso de m\u00e1quinas de combustible f\u00f3sil o la adici\u00f3n de conservantes o pesticidas. Al emplear t\u00e1cticas similares los restaurantes tienen menos residuos y gastan menos dinero en productos, lo que conlleva a un aumento de los ingresos. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_te_conviertes_en_un_restaurante_hiperlocal\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo te conviertes en un restaurante hiperlocal?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los restaurantes hiperlocales <strong>suelen utilizar jardines sin tierra,<\/strong> aunque algunos tambi\u00e9n emplean m\u00e9todos tradicionales de jardiner\u00eda. Muchos <strong>tambi\u00e9n utilizan el cultivo hidrop\u00f3nico o acuap\u00f3nico,<\/strong> que incorpora soluciones de nutrientes minerales en el agua sin el uso de tierra y es excelente para \u00e1reas sin la tierra o el clima requeridos para las t\u00e9cnicas tradicionales de cultivo y jardiner\u00eda. <br>Para los habitantes de las ciudades, <strong>los jardines en las azoteas<\/strong> pueden ser el lugar perfecto para cultivar hierbas, productos agr\u00edcolas y hortalizas. Los restaurantes con m\u00e1s espacio tambi\u00e9n pueden experimentar con <strong>jardines de patio trasero<\/strong>. A continuaci\u00f3n algunos consejos para utilizar estos espacios: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aseg\u00farate de tener un techo en buenas condiciones.<\/strong> Este paso es una parte importante de la creaci\u00f3n de un jard\u00edn en la azotea. Si planeas usar tierra, puede ser m\u00e1s pesada de lo que piensas. Esto podr\u00eda causar que el techo se caiga, se abolle o se derrumbe cuando se combina con un alto volumen de tr\u00e1fico peatonal. Antes de plantar, pide a un ingeniero estructural que revise el edificio para ver si hay alguna bandera roja. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Crea un programa y planifica con anticipaci\u00f3n.<\/strong> Ya sea mensual o trimestralmente, es importante planificar con anticipaci\u00f3n lo que te gustar\u00eda ver en tu jard\u00edn. Todos los productos requieren de distintas cantidades de tiempo para crecer mientras prosperan en diferentes estaciones. Esto puede requerir algo de experimentaci\u00f3n e investigaci\u00f3n, pero deber\u00eda ser m\u00e1s f\u00e1cil a\u00f1o tras a\u00f1o. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ten paciencia y experimenta.<\/strong> Para los jardines en el techo es importante investigar y aprender qu\u00e9 productos crecen mejor en recipientes poco profundos con pleno sol. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Contrata o as\u00f3ciate con expertos.<\/strong> Si diriges un restaurante puede que no tengas el tiempo o los conocimientos necesarios para crear un jard\u00edn desde cero. La soluci\u00f3n podr\u00eda ser asociarse con una tercera empresa o un experto local. Alternativamente, contrata a un chef con ideales similares e hiperlocales que tenga experiencia en la plantaci\u00f3n y el cultivo de sus propios ingredientes frescos. Ya sea que est\u00e9n a cargo del mantenimiento o no, es importante mantener a sus chefs involucrados en lo que se est\u00e1 cultivando y en c\u00f3mo pueden incorporar estos elementos al men\u00fa. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Incorpora primero los ingredientes frescos en los c\u00f3cteles y men\u00fas de degustaci\u00f3n.<\/strong> Lo m\u00e1s probable es que la mayor\u00eda de los jardines en las azoteas no produzcan suficientes productos si est\u00e1s empezando a hacer la transici\u00f3n a un abastecimiento hiperlocal. En lugar de crear un men\u00fa basado enteramente en tu jard\u00edn, utiliza tus hierbas frescas en c\u00f3cteles y a\u00f1ada plantas o productos agr\u00edcolas a peque\u00f1os platos de degustaci\u00f3n o incorp\u00f3ralos como guarnici\u00f3n en los platos principales.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Produce plantas caras.<\/strong> Si es posible, planta los productos por los que se paga una prima. Si crece bien en tu jard\u00edn, puede mantener el abastecimiento hiperlocal mientras ahorra mucho dinero en guarniciones, frutas y verduras. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origenes_de_los_restaurantes_hiperlocales\"><\/span>Or\u00edgenes de los restaurantes hiperlocales<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El t\u00e9rmino <strong>\u00ablocavore\u00bb<\/strong>, acu\u00f1ado en 2007 por los habitantes del \u00e1rea de la bah\u00eda de San Francisco, se refiere a una <strong>dieta que consiste en alimentos cultivados en un radio de 160 km. Con el surgimiento de este estilo de vida surgi\u00f3 la idea de los restaurantes hiperlocales.<\/strong> <br>El crecimiento y la expansi\u00f3n de los negocios hiperlocales fue impulsado por el deseo de los clientes de contar con alimentos m\u00e1s frescos y sostenibles. A medida que m\u00e1s establecimientos buscaban incorporar los principios de desarrollo sostenible, que enfatizan la misma importancia del crecimiento econ\u00f3mico y la responsabilidad medioambiental, descubrieron que los restaurantes hiperlocales encajaban en el perfil. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hiperlocal_vs_compra_local\"><\/span>Hiperlocal vs. compra local<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque comprar comida local es una elecci\u00f3n responsable desde el punto de vista ambiental y social, siempre hay que tener en cuenta que no todos los alimentos locales se crean igual. <br>Controlar <strong>los alimentos locales<\/strong> puede ser dif\u00edcil, ya que <strong>deben ser obtenidos dentro de 640 km para calificarse como \u00ablocal\u00bb. <\/strong>Debido a que estos productos pueden provenir de varios estados, es probable que sus frutas y verduras hayan sido tratadas con pesticidas o qu\u00edmicos para preservar su frescura. <br>Como restaurador es tu responsabilidad conocer los or\u00edgenes, el tratamiento y la frescura de los alimentos que sirves. Uno de los mayores beneficios de la agricultura hiperlocal es que te garantiza a ti y a tus empleados que podr\u00e1n responder a las preguntas de los clientes relacionadas con los alimentos. Adem\u00e1s, tu chef podr\u00e1 crear platos \u00fanicos y deliciosos gracias a la comprensi\u00f3n experta de cada ingrediente y su procedencia. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfLo tienes todo listo para la degustaci\u00f3n de tu men\u00fa hiperlocal? En Monouso te podemos ayudar. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien es cierto que la apertura o la transici\u00f3n a un restaurante hiperlocal puede no ser la elecci\u00f3n correcta para todo tipo de establecimientos, <strong>cualquier movimiento hacia alimentos de origen sostenible y responsable es siempre un paso en la direcci\u00f3n correcta.<\/strong> Con un poco de paciencia y experimentaci\u00f3n, puedes transformar el espacio no utilizado en un esfuerzo funcional y de ahorro de dinero, lo que resulta en alimentos frescos que a los \u00ablocavores\u00bb les encantar\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, el abastecimiento hiperlocal ha logrado revolucionar la industria de servicios de alimentos. 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