{"id":18889,"date":"2022-08-01T22:00:00","date_gmt":"2022-08-01T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/greenuso.com\/blog\/?p=18889"},"modified":"2023-05-09T16:26:42","modified_gmt":"2023-05-09T14:26:42","slug":"como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo gestionar el abastecimiento de hosteler\u00eda? 6 acciones efectivas para tu restaurante"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfTienes problemas asociados al <em>stock<\/em> por gestionar tu inventario de manera incorrecta? \u00bfEnfrentas dificultades de <strong>abastecimiento de hosteler\u00eda<\/strong>, que ponen en riesgo el funcionamiento de su negocio? Ciertamente, en toda empresa es un reto garantizar una adecuada administraci\u00f3n de la mercanc\u00eda que se utilizar\u00e1 en los procesos productivos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto cobra mayor importancia en el \u00e1rea gastron\u00f3mica, donde <strong>el desabastecimiento amenaza con generar desperdicios<\/strong> e impacta en tu rentabilidad. \u00bfY c\u00f3mo solucionar\u00edas este problema? Qu\u00e9date con nosotros y conoce las estrategias m\u00e1s efectivas para <a href=\"https:\/\/greenuso.com\/blog\/es\/como-organizar-un-almacen-de-cocina\/\" data-type=\"post\" data-id=\"17583\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">procesar&nbsp;eficientemente tu inventario<\/a>. \u00a1A por ello!<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999999;color:#999999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999999;color:#999999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria\/#%C2%BFComo_gestionar_eficientemente_tu_abastecimiento_de_hosteleria_6_maneras_de_evitar_el_sobreabastecimiento\" >\u00bfC\u00f3mo gestionar eficientemente tu abastecimiento de hosteler\u00eda? 6 maneras de evitar el sobreabastecimiento<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria\/#1_Sistematiza_detalladamente_tus_recetas\" >1. Sistematiza detalladamente tus recetas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria\/#2_Optimiza_la_clasificacion_de_tu_mercancia\" >2. Optimiza la clasificaci\u00f3n de tu mercanc\u00eda<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria\/#3_Invierte_en_un_software_de_inventario\" >3. Invierte en un software de inventario<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria\/#4_Actua_sobre_la_demanda_en_tiempo_real\" >4. Act\u00faa sobre la demanda en tiempo real<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria\/#5_Consolida_los_procesos_logisticos\" >5. Consolida los procesos log\u00edsticos&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria\/#6_Gestiona_tus_promociones\" >6. Gestiona tus promociones<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria\/#Otras_maneras_de_reducir_el_desperdicio_de_comida_en_tu_restaurante\" >Otras maneras de reducir el desperdicio de comida en tu restaurante<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria\/#Mejora_el_equipamiento_de_cocina\" >Mejora el equipamiento de cocina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria\/#Almacena_adecuadamente_tus_alimentos\" >Almacena adecuadamente tus alimentos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria\/#Realiza_una_auditoria_y_analisis_de_tus_residuos\" >Realiza una auditor\u00eda y an\u00e1lisis de tus residuos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria\/#Realiza_variaciones_inteligentes_en_el_menu\" >Realiza variaciones inteligentes en el men\u00fa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/como-gestionar-abastecimiento-de-hosteleria\/#Gestiona_tus_residuos_de_manera_mas_sostenible\" >Gestiona tus residuos de manera m\u00e1s sostenible&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_gestionar_eficientemente_tu_abastecimiento_de_hosteleria_6_maneras_de_evitar_el_sobreabastecimiento\"><\/span><strong>\u00bfC\u00f3mo gestionar eficientemente tu abastecimiento de hosteler\u00eda? 6 maneras de evitar el sobreabastecimiento<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si deseas <strong>evitar el sobreabastecimiento y los desperdicios<\/strong> en tu restaurante, sigue las siguientes recomendaciones:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/hosteleria-gestion-de-abastecimiento.jpg\" alt=\"Chef hablando por tel\u00e9fono con proveedores para programar el abastecimiento de su cocina\" class=\"wp-image-18920\" srcset=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/hosteleria-gestion-de-abastecimiento.jpg 1024w, https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/hosteleria-gestion-de-abastecimiento-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/hosteleria-gestion-de-abastecimiento-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Sistematiza_detalladamente_tus_recetas\"><\/span><strong>1. Sistematiza detalladamente tus recetas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque parezca obvio, <strong>registrar detalladamente tus recetas <\/strong>y luego cumplirlas al pie de la letra es muy importante. Al iniciar el proceso te resultar\u00e1 un poco tedioso, sin embargo&nbsp; es una estrategia que te ayudar\u00e1 a disminuir el sobreabastecimiento.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al conocer minuciosamente los procedimientos, y tener a mano las cantidades exactas para la creaci\u00f3n de tus platos <strong>evitar\u00e1s los excesos<\/strong>. Ya que tendr\u00e1s claridad de los ingredientes que requieres y cu\u00e1les debes comprar de acuerdo a tus necesidades.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y en consecuencia, incrementar tu efectividad en la gesti\u00f3n de inventario para <strong>trabajar con productos frescos<\/strong> y de mayor calidad. Un detalle importante, es que al tener recetas estandarizadas podr\u00e1s replicar estos platos en otras sucursales sin disminuir su nivel.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Optimiza_la_clasificacion_de_tu_mercancia\"><\/span><strong>2. Optimiza la clasificaci\u00f3n de tu mercanc\u00eda<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dado que tu inventario constituye la columna vertebral de las operaciones en tu cocina,&nbsp; una adecuada gesti\u00f3n eliminar\u00e1 la posibilidad de p\u00e9rdidas. Adem\u00e1s es un principio b\u00e1sico para <strong>visualizar el flujo de mercanc\u00eda,<\/strong> evitar sobreabastecimiento y los desechos derivados.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por esta raz\u00f3n, es muy relevante que organices tus rubros de acuerdo a criterios de tiempo. Es decir, que definas si su movimiento responde a periodos semanales, quincenales o mensuales. Este modelo de supervisi\u00f3n te ofrecer\u00e1 un panorama amplio del trabajo de aprovisionamiento para garantizar <strong>procedimientos de clasificaci\u00f3n organizados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Empieza este proceso mediante un an\u00e1lisis de los ingredientes disponibles en tu negocio hostelero y <strong>registrarlos de forma coherente<\/strong>. Esto te permitir\u00e1 definir r\u00e1pidamente cu\u00e1les encabezan las rotaciones del inventario. De hecho, una gran idea ser\u00eda elaborar un ranking de tus productos m\u00e1s utilizados y etiquetarlos como prioritarios en el control.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Invierte_en_un_software_de_inventario\"><\/span><strong>3. Invierte en un software de inventario<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otra manera de gestionar las operaciones de tu negocio de restauraci\u00f3n, es <strong>incorporar un sistema <\/strong><strong><em>online<\/em><\/strong> que te ayude a controlar el inventario. De acuerdo con los especialistas, las pymes que no utilizan herramientas digitales para la gesti\u00f3n de inventarios son menos eficientes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En tal sentido, estas empresas necesitan <strong>invertir hasta un 30% m\u00e1s<\/strong> que aquellas que se apoyan en <em>software<\/em> log\u00edsticos. Por esta raz\u00f3n, necesitas trascender hacia soluciones con herramientas <em>online<\/em> para actualizar en tiempo real tu <em>stock<\/em>. Esto impactar\u00e1 positivamente en el abastecimiento de hosteler\u00eda (de tu restaurante, bar o cafeter\u00eda).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los programas de administraci\u00f3n para inventarios tambi\u00e9n te suministrar\u00e1n datos relevantes que podr\u00e1s emplear para negociar con tus proveedores. Adem\u00e1s, es un aliado para realizar tus procesos contables y <strong>generar registros pormenorizados<\/strong> de los ingredientes que entran y salen del almac\u00e9n. Y algo muy importante, es que incorporan notificaciones de alerta para que puedas actuar oportunamente ante cualquier faltante.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Actua_sobre_la_demanda_en_tiempo_real\"><\/span><strong>4. Act\u00faa sobre la demanda en tiempo real<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un sistema eficiente para monitorear el inventario, te permitir\u00e1 contar con suficiente informaci\u00f3n sobre las fluctuaciones de la demanda. Aprovecha esta ventaja para tomar las mejores decisiones que se ajusten a la realidad de tu almac\u00e9n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto incluye la gesti\u00f3n <em>online<\/em> de tus proveedores, para determinar oportunamente el <strong>volumen de venta y los tiempos de respuesta<\/strong>. Y en consecuencia, se disminuye dr\u00e1sticamente el tiempo de permanencia de un rubro espec\u00edfico.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed que no permanezcas inm\u00f3vil ante los indicadores del sistema, por el contrario adopta una actitud proactiva para hacer rotar tu mercanc\u00eda. Ciertamente, al tomar acciones oportunas en funci\u00f3n de la demanda, optimizar el <strong>abastecimiento de hosteler\u00eda de alimentos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Consolida_los_procesos_logisticos\"><\/span><strong>5. Consolida los procesos log\u00edsticos&nbsp;<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajustar de manera \u00f3ptima los <strong>costes de transporte e inventario<\/strong>, tiene un efecto positivo en el abastecimiento de hosteler\u00eda. Analiza cu\u00e1les productos de tu cadena de suministros depende de un calendario establecido para ser recibidos e incorporarlos al almac\u00e9n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posteriormente, re\u00fanete con tu equipo de log\u00edstica para <strong>planificar estrategias de recepci\u00f3n<\/strong> que recurren a la distribuci\u00f3n basada en la demanda. \u00bfC\u00f3mo este procedimiento beneficia la reducci\u00f3n de residuos por sobreabastecimiento? Pues tener procesos log\u00edsticos consolidados a partir del comportamiento de tu <em>stock<\/em> te permite tomar acciones para evitar situaciones cr\u00edticas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Gestiona_tus_promociones\"><\/span><strong>6. Gestiona tus promociones<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si ofreces promociones a tus clientes, aseg\u00farate de <strong>mantener la oferta<\/strong> el tiempo necesario independientemente del \u00e9xito. Por lo tanto, debes calcular la cantidad de productos para evitar situaciones de escasez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, debes anticiparse a un escenario donde las ventas no logren los objetivos trazados a fin de <strong>reducir el sobreabastecimiento<\/strong>. Esto lo lograr\u00e1s mediante la correcta administraci\u00f3n de los productos, por medio de un sistema de gesti\u00f3n correctamente vinculado con tus proveedores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entonces, antes de ofrecer cualquier promoci\u00f3n debes conocer si est\u00e1 presente la demanda y si existen las <strong>proyecciones de venta ideales<\/strong>. Aseg\u00farate de que los modelos de previsi\u00f3n arrojen datos precisos, para evitar el despilfarro de mercanc\u00eda y ahorrar costes por exceso de existencias.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Otras_maneras_de_reducir_el_desperdicio_de_comida_en_tu_restaurante\"><\/span><strong>Otras maneras de reducir el desperdicio de comida en tu restaurante<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/sobreabastecimiento-hosteleria.jpg\" alt=\"Empleadas de cocina haciendo inventario del sobreabastecimiento en restaurante\" class=\"wp-image-18912\" srcset=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/sobreabastecimiento-hosteleria.jpg 1024w, https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/sobreabastecimiento-hosteleria-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/sobreabastecimiento-hosteleria-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, cambiar algunas pr\u00e1cticas de servicio contribuye en la <strong>reducci\u00f3n de desperdicios<\/strong> en tu negocio hostelero. A continuaci\u00f3n, te presentamos algunas soluciones sostenibles:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mejora_el_equipamiento_de_cocina\"><\/span><strong>Mejora el equipamiento de cocina<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ten en cuenta que un equipo en \u00f3ptimas condiciones, <strong>favorece positivamente el medioambiente<\/strong> y ayuda en el desempe\u00f1o de tus trabajadores. Por esta raz\u00f3n, es importante que inviertas en equipos de cocina de calidad y utensilios que te ayuden a procesar los alimentos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, incorpora cuchillos para <strong>cortar con m\u00e1xima precisi\u00f3n<\/strong> frutas, verduras o carnes. Estos detalles en apariencia peque\u00f1os, generan restos de alimentos que no son aprovechados y terminan en el contenedor de basura.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Almacena_adecuadamente_tus_alimentos\"><\/span><strong>Almacena adecuadamente tus alimentos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Debes almacenar tus ingredientes en recipientes adecuados y cuidando que las condiciones del entorno sean saludables. Para ello, debes optar por materiales que no afecten la integridad de los alimentos y etiquetar con la fecha correspondiente. En consecuencia, lograr\u00e1s <strong>productos frescos con calidad<\/strong> sobresaliente en cada preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Igualmente, es importante que rotes la comida del almac\u00e9n hacia la nevera de forma regular. Para ello, debes colocar aquellos que se usar\u00e1n primero frente a los rubros almacenados m\u00e1s recientemente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Realiza_una_auditoria_y_analisis_de_tus_residuos\"><\/span><strong>Realiza una auditor\u00eda y an\u00e1lisis de tus residuos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El abastecimiento de hosteler\u00eda debe siempre estar controlado. Los desperdicios generados en tu restaurante se pueden clasificar en 2 grandes grupos. El primero tiene que ver con aquellos que se producen<strong> antes y durante la elaboraci\u00f3n<\/strong> <strong>de platos<\/strong> como c\u00e1scaras, ra\u00edces, huesos, etc. Tambi\u00e9n, se incluyen trozos de alimentos y l\u00edquidos derramados accidentalmente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, el segundo grupo se trata de aquellos <strong>residuos dejados en el plato<\/strong> que tus clientes no se comieron. A esto se le suman los empaques y vajilla desechable utilizada por los comensales. En este sentido, el an\u00e1lisis de estos desperdicios ofrece informaci\u00f3n relacionada con la cantidad de basura producida en tu negocio.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y ciertamente, con estos datos podr\u00e1s tomar medidas concretas para <strong>reducir los desperdicios<\/strong> a trav\u00e9s de la reutilizaci\u00f3n, reciclaje y otras pr\u00e1cticas sostenibles. Constituye un equipo de especialistas para registrar y clasificar los tipos de basura, el volumen, la fecha y el responsable.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo esto, te permitir\u00e1 proyectar nuevos valores de cuidado ambiental al resto de tu personal para potenciar mejores resultados.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Realiza_variaciones_inteligentes_en_el_menu\"><\/span><strong>Realiza variaciones inteligentes en el men\u00fa<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ahora que cuentas con datos relevantes de la auditor\u00eda, es momento de <strong>hacer cambios en el men\u00fa<\/strong> para reducir las sobras. A su vez, obtendr\u00e1s mejoras relevantes en los costes asociados para obtener mayores ingresos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ten en cuenta que, una vez identificados los platos que producen m\u00e1s desperdicios es momento de <strong>reducir sus porciones<\/strong>. Esto incrementa autom\u00e1ticamente tus beneficios y te ofrece nuevas oportunidades sostenibles para satisfacer la demanda de tus comensales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, debes utilizar los reportes de la auditor\u00eda para <strong>seleccionar mejor los ingredientes<\/strong> de tus compras. Por ejemplo, es posible que determines que un rubro no es utilizado por llegar a su fecha de caducidad. En este caso, la soluci\u00f3n ser\u00e1 comprar dicho producto en porciones m\u00e1s peque\u00f1as para ajustarse a tus requerimientos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gestiona_tus_residuos_de_manera_mas_sostenible\"><\/span><strong>Gestiona tus residuos de manera m\u00e1s sostenible&nbsp;<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los desechos de alimentos son org\u00e1nicos y por ello <strong>suelen ser completamente biodegradables<\/strong>. Adem\u00e1s, algunos tienen el potencial para ser destinados como fuentes de energ\u00eda renovable o material para compostaje.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, los envases pl\u00e1sticos, latas de aluminio, empaques de cart\u00f3n, papel y paletas de madera son <strong>f\u00e1cilmente reutilizables o reciclables<\/strong>. En estos casos lo mejor ser\u00e1 establecer alianzas con negocios locales de reciclaje. En consecuencia, obtendr\u00e1s un poco de dinero adicional por tu basura, mientras se trasladan los residuos de forma gratuita.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conocer la manera m\u00e1s eficiente para gestionar tu <strong>abastecimiento de hosteler\u00eda<\/strong>, resulta de mucha ayuda para optimizar las operaciones del negocio. Adem\u00e1s, constituye una estrategia de altura para incrementar la sostenibilidad de la cocina en tu restaurante, bar o cafeter\u00eda. Y si conoces otras maneras de contribuir en los procesos de inventario dentro del sector gastron\u00f3mico, comp\u00e1rtelo en los comentarios. \u00a1\u00c1nimo!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfTienes problemas asociados al stock por gestionar tu inventario de manera incorrecta? \u00bfEnfrentas dificultades de abastecimiento de hosteler\u00eda, que ponen en riesgo el funcionamient\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":18928,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[106],"tags":[],"class_list":["post-18889","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hosteleria-sostenible"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18889","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18889"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18889\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21886,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18889\/revisions\/21886"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18928"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}