{"id":19800,"date":"2022-08-01T22:00:00","date_gmt":"2022-08-01T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/greenuso.com\/blog\/?p=19800"},"modified":"2022-05-18T12:16:38","modified_gmt":"2022-05-18T10:16:38","slug":"jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali\/","title":{"rendered":"Jak zarz\u0105dza\u0107 zaopatrzeniem gastronomicznym? 6 skutecznych dzia\u0142a\u0144 dla Twojej restauracji"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">czy masz problemy zwi\u0105zane z <em>zapasami<\/em> wynikaj\u0105cymi z niew\u0142a\u015bciwego zarz\u0105dzania zapasami? Czy napotykasz na trudno\u015bci w <strong>zaopatrzeniu w bran\u017cy gastronomicznej<\/strong>, kt\u00f3re zagra\u017caj\u0105 funkcjonowaniu Twojej firmy? Z pewno\u015bci\u0105 w ka\u017cdym przedsi\u0119biorstwie wyzwaniem jest zapewnienie w\u0142a\u015bciwego zarz\u0105dzania towarami, kt\u00f3re maj\u0105 by\u0107 wykorzystywane w procesach produkcyjnych.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jest to jeszcze wa\u017cniejsze w bran\u017cy gastronomicznej, gdzie <strong>niedobory gro\u017c\u0105 marnotrawstwem<\/strong> i wp\u0142ywaj\u0105 na rentowno\u015b\u0107. Jak mo\u017cna rozwi\u0105za\u0107 ten problem? Zosta\u0144 z nami i poznaj najskuteczniejsze strategie <a href=\"https:\/\/greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zorganizowac-kuchnie-jej-przechowywanie\/\" data-type=\"post\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">efektywnego przetwarzania zapas\u00f3w<\/a>. Do dzie\u0142a!<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Spis tre\u015bci<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Prze\u0142\u0105cznik Spisu Tre\u015bci\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999999;color:#999999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999999;color:#999999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali\/#Jak_efektywnie_zarzadzac_zaopatrzeniem_w_branzy_hotelarskiej_6_sposobow_na_unikniecie_nadmiernych_zapasow\" >Jak efektywnie zarz\u0105dza\u0107 zaopatrzeniem w bran\u017cy hotelarskiej? 6 sposob\u00f3w na unikni\u0119cie nadmiernych zapas\u00f3w<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali\/#1_Szczegolowo_usystematyzuj_swoje_przepisy\" >1. Szczeg\u00f3\u0142owo usystematyzuj swoje przepisy<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali\/#2_Optymalizacja_klasyfikacji_towarow\" >2. Optymalizacja klasyfikacji towar\u00f3w<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali\/#3_Zainwestuj_w_oprogramowanie_do_inwentaryzacji\" >3. Zainwestuj w oprogramowanie do inwentaryzacji<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali\/#4_Dzialaj_na_zadanie_w_czasie_rzeczywistym\" >4. Dzia\u0142aj na \u017c\u0105danie w czasie rzeczywistym<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali\/#5_Konsolidacja_procesow_logistycznych\" >5. Konsolidacja proces\u00f3w logistycznych<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali\/#6_Zarzadzaj_promocjami\" >6. Zarz\u0105dzaj promocjami<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali\/#Inne_sposoby_ograniczania_marnowania_zywnosci_w_restauracji\" >Inne sposoby ograniczania marnowania \u017cywno\u015bci w restauracji<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali\/#Ulepszenie_wyposazenia_kuchni\" >Ulepszenie wyposa\u017cenia kuchni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali\/#Prawidlowe_przechowywanie_zywnosci\" >Prawid\u0142owe przechowywanie \u017cywno\u015bci<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali\/#Audyt_i_analiza_odpadow\" >Audyt i analiza odpad\u00f3w<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali\/#Tworz_inteligentne_warianty_menu\" >Tw\u00f3rz inteligentne warianty menu<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/jak-zarzadzac-zaopatrzeniem-szpitali\/#Bardziej_zrownowazone_gospodarowanie_odpadami\" >Bardziej zr\u00f3wnowa\u017cone gospodarowanie odpadami<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Jak_efektywnie_zarzadzac_zaopatrzeniem_w_branzy_hotelarskiej_6_sposobow_na_unikniecie_nadmiernych_zapasow\"><\/span>J<strong>ak efektywnie zarz\u0105dza\u0107 zaopatrzeniem w bran\u017cy hotelarskiej? 6 sposob\u00f3w na unikni\u0119cie nadmiernych zapas\u00f3w<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je\u015bli chcesz <strong>unikn\u0105\u0107 nadmiernych zapas\u00f3w i marnotrawstwa<\/strong> w swojej restauracji, post\u0119puj zgodnie z poni\u017cszymi zaleceniami:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/hosteleria-gestion-de-abastecimiento.jpg\" alt=\"Szef kuchni rozmawia przez telefon z dostawcami, aby zaplanowa\u0107 dostawy do swojej kuchni.\" class=\"wp-image-18926\" srcset=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/hosteleria-gestion-de-abastecimiento.jpg 1024w, https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/hosteleria-gestion-de-abastecimiento-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/hosteleria-gestion-de-abastecimiento-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Szczegolowo_usystematyzuj_swoje_przepisy\"><\/span><strong>1. Szczeg\u00f3\u0142owo usystematyzuj swoje przepisy<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cho\u0107 mo\u017ce si\u0119 to wydawa\u0107 oczywiste, bardzo wa\u017cne jest <strong>szczeg\u00f3\u0142owe zapisywanie przepis\u00f3w i <\/strong>przestrzeganie ich w praktyce. Na pocz\u0105tku proces ten mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 nieco uci\u0105\u017cliwy, ale jest to strategia, kt\u00f3ra pomo\u017ce ograniczy\u0107 nadmierne zapasy <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dok\u0142adna znajomo\u015b\u0107 procedur i posiadanie dok\u0142adnych ilo\u015bci potrzebnych do przygotowania potraw pozwol\u0105 <strong>unikn\u0105\u0107 nad<\/strong>miaru. Dzi\u0119ki temu b\u0119dziesz wiedzia\u0142, jakich sk\u0142adnik\u00f3w potrzebujesz i kt\u00f3re z nich powiniene\u015b kupi\u0107 w zale\u017cno\u015bci od swoich potrzeb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A co za tym idzie, zwi\u0119kszy\u0107 efektywno\u015b\u0107 zarz\u0105dzania zapasami, aby <strong>pracowa\u0107 ze \u015bwie\u017cymi produktami<\/strong> o wy\u017cszej jako\u015bci. Wa\u017cnym aspektem jest to, \u017ce posiadaj\u0105c ujednolicone przepisy, b\u0119dzie mo\u017cna powiela\u0107 te potrawy w innych oddzia\u0142ach bez obni\u017cania ich poziomu.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Optymalizacja_klasyfikacji_towarow\"><\/span><strong>2. Optymalizacja klasyfikacji towar\u00f3w<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poniewa\u017c zapasy stanowi\u0105 podstaw\u0119 dzia\u0142alno\u015bci kuchennej, w\u0142a\u015bciwe zarz\u0105dzanie zapasami wyeliminuje mo\u017cliwo\u015b\u0107 wyst\u0105pienia strat. Podstawow\u0105 zasad\u0105 jest r\u00f3wnie\u017c <strong>wizualizacja przep\u0142ywu towar\u00f3w,<\/strong> unikanie nadmiernych zapas\u00f3w i wynikaj\u0105cych z nich odpad\u00f3w <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Z tego powodu bardzo wa\u017cne jest, aby uporz\u0105dkowa\u0107 przedmioty wed\u0142ug kryteri\u00f3w czasowych. Oznacza to, \u017ce nale\u017cy okre\u015bli\u0107, czy ich ruch odpowiada okresom tygodniowym, dwutygodniowym czy miesi\u0119cznym. Ten model monitorowania zapewni Ci kompleksowy przegl\u0105d prac zwi\u0105zanych z zam\u00f3wieniami publicznymi w celu zapewnienia <strong>zorganizowanych procedur sortowania<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rozpocznij ten proces od analizy sk\u0142adnik\u00f3w dost\u0119pnych w Twojej firmie cateringowej i <strong>rejestrowania ich w sp\u00f3jny spos\u00f3b<\/strong>. Umo\u017cliwi to szybkie okre\u015blenie, kt\u00f3re z nich znajduj\u0105 si\u0119 na szczycie rotacji zapas\u00f3w. W rzeczywisto\u015bci doskona\u0142ym pomys\u0142em by\u0142oby sporz\u0105dzenie rankingu najcz\u0119\u015bciej u\u017cywanych produkt\u00f3w i oznaczenie ich jako priorytetowe do kontroli.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Zainwestuj_w_oprogramowanie_do_inwentaryzacji\"><\/span><strong>3. Zainwestuj w oprogramowanie do inwentaryzacji<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Innym sposobem zarz\u0105dzania dzia\u0142alno\u015bci\u0105 restauracji jest <strong>wdro\u017cenie systemu <\/strong>, kt\u00f3ry pomo\u017ce <strong><em>online<\/em><\/strong> kt\u00f3re pomagaj\u0105 kontrolowa\u0107 zapasy. Zdaniem specjalist\u00f3w, M\u015aP, kt\u00f3re nie korzystaj\u0105 z narz\u0119dzi cyfrowych do zarz\u0105dzania zapasami, s\u0105 mniej wydajne <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W tym sensie firmy te musz\u0105 <strong>zainwestowa\u0107 do 30% wi\u0119cej<\/strong> ni\u017c te, kt\u00f3re polegaj\u0105 na <em>oprogramowaniu<\/em> logistycznym. Z tego powodu nale\u017cy si\u0119gn\u0105\u0107 po rozwi\u0105zania z narz\u0119dziami <em>online<\/em>, kt\u00f3re umo\u017cliwiaj\u0105 aktualizacj\u0119 stan\u00f3w <em>magazynowych<\/em> w czasie rzeczywistym. B\u0119dzie to mia\u0142o pozytywny wp\u0142yw na zaopatrzenie gastronomii (Twojej restauracji, baru lub kawiarni).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oprogramowanie do zarz\u0105dzania zapasami dostarczy Ci r\u00f3wnie\u017c istotnych danych, kt\u00f3re mo\u017cesz wykorzysta\u0107 w negocjacjach z dostawcami. Ponadto jest sprzymierze\u0144cem w prowadzeniu proces\u00f3w ksi\u0119gowych i <strong>generowaniu szczeg\u00f3\u0142owych zapis\u00f3w<\/strong> dotycz\u0105cych sk\u0142adnik\u00f3w wprowadzanych i wyprowadzanych z magazynu. Co wa\u017cne, zawieraj\u0105 one powiadomienia alarmowe, dzi\u0119ki kt\u00f3rym mo\u017cna na czas reagowa\u0107 na wszelkie braki.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Dzialaj_na_zadanie_w_czasie_rzeczywistym\"><\/span><strong>4. Dzia\u0142aj na \u017c\u0105danie w czasie rzeczywistym<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Skuteczny system monitorowania zapas\u00f3w pozwala uzyska\u0107 wystarczaj\u0105ce informacje o wahaniach popytu. Wykorzystaj to, aby podejmowa\u0107 najlepsze decyzje, kt\u00f3re pasuj\u0105 do reali\u00f3w Twojego magazynu <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Obejmuje to zarz\u0105dzanie <em>online<\/em> dostawcami w celu okre\u015blenia <strong>wielko\u015bci sprzeda\u017cy i czasu reakcji<\/strong> w odpowiednim czasie. A w rezultacie drastyczne skr\u00f3cenie czasu przebywania w danej pozycji <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nie st\u00f3j wi\u0119c bezczynnie przed wska\u017anikami systemowymi, lecz przyjmij proaktywn\u0105 postaw\u0119 w zakresie rotacji towar\u00f3w. Podejmuj\u0105c w odpowiednim czasie dzia\u0142ania wynikaj\u0105ce z zapotrzebowania, mo\u017cna z pewno\u015bci\u0105 zoptymalizowa\u0107 <strong>dostawy \u017cywno\u015bci do cateringu<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Konsolidacja_procesow_logistycznych\"><\/span><strong>5. Konsolidacja proces\u00f3w logistycznych <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Optymalne dostosowanie <strong>koszt\u00f3w transportu i zapas\u00f3w<\/strong> ma pozytywny wp\u0142yw na poda\u017c us\u0142ug gastronomicznych. Przeanalizuj, kt\u00f3re produkty w Twoim \u0142a\u0144cuchu dostaw zale\u017c\u0105 od ustalonego harmonogramu przyj\u0119cia i wprowadzenia do magazynu <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nast\u0119pnie spotkaj si\u0119 ze swoim zespo\u0142em logistycznym, aby <strong>zaplanowa\u0107 strategie odbioru<\/strong>, kt\u00f3re wykorzystuj\u0105 dystrybucj\u0119 zgodn\u0105 z zapotrzebowaniem. W jaki spos\u00f3b proces ten przyczynia si\u0119 do zmniejszenia ilo\u015bci odpad\u00f3w wynikaj\u0105cych z nadmiernych zapas\u00f3w? Dzi\u0119ki skonsolidowanym procesom logistycznym opartym na danych o stanie <em>zapas\u00f3w<\/em> mo\u017cna podejmowa\u0107 dzia\u0142ania pozwalaj\u0105ce unikn\u0105\u0107 sytuacji krytycznych.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Zarzadzaj_promocjami\"><\/span><strong>6. Zarz\u0105dzaj promocjami<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je\u015bli oferujesz swoim klientom promocje, upewnij si\u0119, \u017ce <strong>utrzymasz ofert\u0119<\/strong> tak d\u0142ugo, jak to konieczne, niezale\u017cnie od sukcesu. Dlatego nale\u017cy obliczy\u0107 ilo\u015b\u0107 produkt\u00f3w, aby unikn\u0105\u0107 brak\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Z drugiej strony, nale\u017cy przewidzie\u0107 scenariusz, w kt\u00f3rym sprzeda\u017c nie osi\u0105gnie za\u0142o\u017conych cel\u00f3w, aby <strong>ograniczy\u0107 nadmierne zapasy<\/strong>. Mo\u017cna to osi\u0105gn\u0105\u0107 dzi\u0119ki odpowiedniemu zarz\u0105dzaniu produktami, poprzez system zarz\u0105dzania odpowiednio powi\u0105zany z dostawcami.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dlatego przed rozpocz\u0119ciem promocji nale\u017cy sprawdzi\u0107, czy jest na ni\u0105 zapotrzebowanie i czy istniej\u0105 <strong>optymalne prognozy sprzeda\u017cy<\/strong>. Upewnij si\u0119, \u017ce modele prognozowania dostarczaj\u0105 dok\u0142adnych danych, aby unikn\u0105\u0107 marnotrawstwa towar\u00f3w i zaoszcz\u0119dzi\u0107 na kosztach nadmiernych zapas\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Inne_sposoby_ograniczania_marnowania_zywnosci_w_restauracji\"><\/span><strong>Inne sposoby ograniczania marnowania \u017cywno\u015bci w restauracji<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/sobreabastecimiento-hosteleria.jpg\" alt=\"Pracownicy kuchni dokonuj\u0105 inwentaryzacji nadmiaru towaru w restauracji\" class=\"wp-image-18918\" srcset=\"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/sobreabastecimiento-hosteleria.jpg 1024w, https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/sobreabastecimiento-hosteleria-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/sobreabastecimiento-hosteleria-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Z drugiej strony, zmiana niekt\u00f3rych praktyk obs\u0142ugi mo\u017ce pom\u00f3c w <strong>ograniczeniu marnotrawstwa<\/strong> w restauracji. Oto kilka zr\u00f3wnowa\u017conych rozwi\u0105za\u0144:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ulepszenie_wyposazenia_kuchni\"><\/span><strong>Ulepszenie wyposa\u017cenia kuchni<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, \u017ce sprz\u0119t w optymalnych warunkach korzystnie <strong>wp\u0142ywa na \u015brodowisko<\/strong> i wspomaga wydajno\u015b\u0107 pracownik\u00f3w. Z tego powodu wa\u017cne jest, aby zainwestowa\u0107 w wysokiej jako\u015bci sprz\u0119t i przybory kuchenne, kt\u00f3re pomog\u0105 w przetwarzaniu \u017cywno\u015bci <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na przyk\u0142ad no\u017ce do <strong>krojenia<\/strong> owoc\u00f3w, warzyw i mi\u0119sa <strong>z maksymaln\u0105 precyzj\u0105<\/strong>. Te pozornie drobne szczeg\u00f3\u0142y powoduj\u0105 powstawanie odpad\u00f3w \u017cywno\u015bciowych, kt\u00f3re nie s\u0105 wykorzystywane i trafiaj\u0105 do kosza na \u015bmieci.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prawidlowe_przechowywanie_zywnosci\"><\/span><strong>Prawid\u0142owe przechowywanie \u017cywno\u015bci<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sk\u0142adniki nale\u017cy przechowywa\u0107 w odpowiednich pojemnikach i zapewni\u0107 zdrowe warunki otoczenia. W tym celu nale\u017cy wybiera\u0107 materia\u0142y, kt\u00f3re nie naruszaj\u0105 integralno\u015bci \u017cywno\u015bci, i opatrywa\u0107 je etykietami z odpowiedni\u0105 dat\u0105. Dzi\u0119ki temu przy ka\u017cdym przygotowaniu uzyskuje si\u0119 <strong>\u015bwie\u017ce produkty o<\/strong> wyj\u0105tkowej <strong>jako\u015bci<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wa\u017cne jest tak\u017ce, aby regularnie przenosi\u0107 \u017cywno\u015b\u0107 z magazynu do lod\u00f3wki. W tym celu nale\u017cy umie\u015bci\u0107 elementy, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 u\u017cywane w pierwszej kolejno\u015bci, przed elementami ostatnio przechowywanymi <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Audyt_i_analiza_odpadow\"><\/span><strong>Audyt i analiza odpad\u00f3w<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zaopatrzenie gastronomii powinno by\u0107 zawsze kontrolowane. Odpady powstaj\u0105ce w restauracji mo\u017cna podzieli\u0107 na dwie g\u0142\u00f3wne grupy. Pierwszy z nich dotyczy odpad\u00f3w powstaj\u0105cych<strong> przed i w trakcie przygotowywania<\/strong> <strong>potraw<\/strong>, takich jak sk\u00f3rki, korzenie, ko\u015bci itp. Dotyczy to r\u00f3wnie\u017c kawa\u0142k\u00f3w jedzenia i przypadkowo rozlanych p\u0142yn\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Z drugiej strony, druga grupa dotyczy tych <strong>resztek<\/strong>, kt\u00f3re <strong>pozosta\u0142y na talerzu<\/strong>, a kt\u00f3rych Twoi klienci nie zjedli. Do tego dochodz\u0105 jeszcze opakowania i jednorazowe zastawy sto\u0142owe u\u017cywane przez go\u015bci. W tym sensie analiza tych odpad\u00f3w dostarcza informacji na temat ilo\u015bci odpad\u00f3w wytwarzanych w przedsi\u0119biorstwie <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I rzeczywi\u015bcie, dzi\u0119ki tym danym mo\u017cna podj\u0105\u0107 konkretne kroki w celu <strong>zmniejszenia ilo\u015bci odpad\u00f3w<\/strong> poprzez ponowne wykorzystanie, recykling i inne zr\u00f3wnowa\u017cone praktyki. Zesp\u00f3\u0142 specjalist\u00f3w rejestruje i klasyfikuje rodzaje odpad\u00f3w, ich obj\u0119to\u015b\u0107, dat\u0119 i osob\u0119 odpowiedzialn\u0105 <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pozwoli to na przekazanie reszcie personelu nowych warto\u015bci w zakresie zarz\u0105dzania \u015brodowiskiem, co z kolei przyczyni si\u0119 do osi\u0105gni\u0119cia lepszych wynik\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tworz_inteligentne_warianty_menu\"><\/span><strong>Tw\u00f3rz inteligentne warianty menu<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Teraz, gdy masz ju\u017c odpowiednie dane z audytu, nadszed\u0142 czas na <strong>wprowadzenie zmian w menu<\/strong> w celu zmniejszenia ilo\u015bci odpad\u00f3w. Z kolei znaczne obni\u017cenie zwi\u0105zanych z tym koszt\u00f3w pozwoli na zwi\u0119kszenie przychod\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, \u017ce po zidentyfikowaniu najbardziej marnotrawnych potraw nadszed\u0142 czas na <strong>zmniejszenie porcji<\/strong>. Automatycznie zwi\u0119ksza to zyski i stwarza nowe, trwa\u0142e mo\u017cliwo\u015bci zaspokojenia potrzeb klient\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Z drugiej strony, nale\u017cy korzysta\u0107 z raport\u00f3w z kontroli, aby <strong>lepiej dobiera\u0107 sk\u0142adniki<\/strong> do swoich zakup\u00f3w. Na przyk\u0142ad mo\u017cna stwierdzi\u0107, \u017ce dany artyku\u0142 nie jest u\u017cywany, poniewa\u017c min\u0105\u0142 jego termin wa\u017cno\u015bci. W takim przypadku rozwi\u0105zaniem by\u0142oby kupowanie tego produktu w mniejszych porcjach, aby spe\u0142ni\u0107 swoje wymagania.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bardziej_zrownowazone_gospodarowanie_odpadami\"><\/span><strong>Bardziej zr\u00f3wnowa\u017cone gospodarowanie odpadami <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Odpady \u017cywno\u015bciowe s\u0105 organiczne i dlatego <strong>cz\u0119sto ulegaj\u0105 ca\u0142kowitej biodegradacji<\/strong>. Ponadto niekt\u00f3re z nich mo\u017cna potencjalnie wykorzysta\u0107 jako odnawialne \u017ar\u00f3d\u0142a energii lub materia\u0142 do kompostowania.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Z drugiej strony, opakowania z tworzyw sztucznych, puszki aluminiowe, opakowania kartonowe, papier i palety drewniane <strong>\u0142atwo nadaj\u0105 si\u0119 do ponownego wykorzystania lub recyklingu<\/strong>. W takich przypadkach najlepiej jest nawi\u0105za\u0107 wsp\u00f3\u0142prac\u0119 z lokalnymi firmami recyklingowymi. W rezultacie za \u015bmieci mo\u017cna otrzyma\u0107 dodatkow\u0105 op\u0142at\u0119, a odpady s\u0105 wywo\u017cone za darmo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wiedza na temat najbardziej efektywnego sposobu zarz\u0105dzania <strong>zaopatrzeniem gastronomicznym<\/strong> jest pomocna w optymalizacji dzia\u0142alno\u015bci firmy. Jest to r\u00f3wnie\u017c \u015bwietna strategia zwi\u0119kszaj\u0105ca zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j kuchni w restauracji, barze lub kawiarni. A je\u015bli znasz inne sposoby na usprawnienie proces\u00f3w inwentaryzacji w przemy\u015ble spo\u017cywczym i napoj\u00f3w, podziel si\u0119 nimi w komentarzach &#8211; zapraszamy!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>czy masz problemy zwi\u0105zane z zapasami wynikaj\u0105cymi z niew\u0142a\u015bciwego zarz\u0105dzania zapasami? Czy napotykasz na trudno\u015bci w zaopatrzeniu w bran\u017cy gastronomicznej, kt\u00f3re zagra\u017caj\u0105 funkcj\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":18934,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[124],"tags":[],"class_list":["post-19800","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zrownowazona-goscinnosc"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19800","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19800"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19800\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19805,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19800\/revisions\/19805"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18934"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19800"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenuso.com\/blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}